Desde Gestor de Cocina profundizaremos en cómo se puede hacer un análisis DAFO para un restaurante, y qué hacer con esta información para sacar el máximo partido de tu situación.

¿Qué es el análisis DAFO para restaurantes?

El análisis DAFO, conocido también como análisis FODA, hace referencia a las Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades que tiene tu restaurante. El objetivo de este estudio es conocer mejor cuál es la situación de tu negocio y con qué herramientas cuentas para superar a tu competencia.

Este tipo de análisis se podría separar en dos partes:

• Análisis interno: qué tengo yo y en qué puedo mejorar. Fortalezas y debilidades. 
• Análisis externo: cuál es el contexto. Amenazas y oportunidades. 

Realizar esta investigación te permitirá ser más consciente de los retos que te esperan (amenazas), qué cosas podrías intentar mejorar (debilidades), cuáles son las posibilidades que tiene tu restaurante de destacar (oportunidades) y en qué eres mejor con respecto a la competencia (fortalezas).

Una vez que conoces tu análisis DAFO, tienes una mejor perspectiva y puedes tomar mejores decisiones sobre la estrategia a seguir para adaptar y mejorar el marketing de tu restaurante. 

¿Cómo realizar el análisis DAFO de tu restaurante?

Como es evidente, este análisis consiste en realizar un buen estudio de mercado, de tu competencia y del contexto en el que vas a estar, así como trabajar en la autocrítica y el autoanálisis del restaurante. Una vez conocido todo esto, te será relativamente fácil saber por dónde tirar.

Es importante que seas lo más detallado posible, ya que cuanta más información tengas en tu mano, más preciso podrás ser en los siguientes pasos que deberás de realizar. 

Preguntas para definir el DAFO de tu restaurante

Para ayudarte, desde Gestor de Cocina, te mostramos algunas preguntas que podrías hacerte para definir de la mejor manera posible estas características de tu establecimiento hostelero.

Debilidades

¿Qué te hace ser más vulnerable frente a la competencia, en qué crees que deberías de mejorar? Esas serán tus debilidades. Algunas preguntas que puedes hacerte son:

• ¿Cuáles son las desventajas de mi restaurante respecto a la competencia?
• ¿Qué áreas de mi establecimiento hostelero necesitan mejoras?
• ¿Qué factores internos dificultan el rendimiento de mi restaurante?
• ¿Cuáles son las debilidades que los clientes podrían notar?

Amenazas

Nunca se sabe si un restaurante funcionará, eso está claro, pero debes preguntarte cuáles pueden ser aquellas cosas que amenazan la estabilidad o el crecimiento de tu negocio. 

• ¿Qué acciones o estrategias de la competencia podrían afectar negativamente a mi restaurante?
• ¿Se han dado cambios legislativos o regulatorios que impacten en mi establecimiento hostelero?
• ¿Existen competidores emergentes o en crecimiento que puedan amenazar mi posición en el mercado?
• ¿Qué retos externos afectan los recursos y las capacidades de mi restaurante?

Fortalezas

Aunque estés empezando, seguro que puedes proporcionar muchas cosas a tu público objetivo, como frescura o novedad, como mínimo.

• ¿Cuáles son las características únicas que ofrece mi restaurante?
• ¿Cómo se diferencia mi establecimiento de hostelería de la competencia?
• ¿Qué recursos y habilidades internas hacen que mi restaurante sea más competitivo?
• ¿Qué aspectos internos contribuyen al éxito de mi negocio?

Oportunidades

Las oportunidades están siempre ahí, solamente hay que saber verlas y aprovecharlas. 

• ¿Qué cambios en la sociedad podrían producir oportunidades para mi restaurante?
• ¿Qué tendencias del mercado podrían beneficiar mi establecimiento hostelero?
• ¿Existen cambios legales o normativos que pueda aprovechar para mejorar mi restaurante?
• ¿Cómo podría mi negocio sacar rentabilidad de la situación política y económica actual?

Estos son solamente algunos ejemplos de cosas que podrías preguntarte.

Ejemplos de DAFO para restaurantes

Debilidades frecuentes de un restaurante

Existen diversas cosas que se pueden identificar fácilmente en las reseñas negativas de los restaurantes:

• Personal inexperto o poco capacitado.
• Falta de inversión en innovación culinaria. 
• Ausencia de una estrategia de marketing digital.
• Mala ubicación del restaurante.
• Dificultad de aparcamiento para los clientes. 

Amenazas que hacen peligrar el restaurante

Algunas de las causas que hacen que la rentabilidad del restaurante baje son:

• Apertura de competidores fuertes en la zona. 
• Cambios en las preferencias y en los gustos de los consumidores. 
• Aumento en los impuestos o regulaciones que afecten a la industria.
• Pérdida de empleados clave por razones ajenas al restaurante.
• Incremento en el costo de los ingredientes y productos para el negocio.

 

Fortalezas que debe de tener un restaurante

Como mínimo, deberías aspirar a tener fortalezas como:

• Buena ubicación. 
• Servicio de alta calidad. 
• Ambiente acogedor. 
• Un menú variado para todos los gustos.
• Buen surtido de postres.

Si quisieras ir un poco más allá, y diferenciarte, podrías apuntar aún más alto.

• Menús o platos únicos que te distingan de la competencia.
• Ofertas exclusivas para los clientes habituales o VIP.
• Buena reputación del chef o del equipo de cocina.
• Disponibilidad de aparcamiento gratuito. 
• Área de juegos para niños o facilidades para las familias.

Oportunidades que podrías aprovechar para tu restaurante

No hay que olvidar tampoco todo lo que puede llegar a pasar y que te beneficie:

• Incremento del turismo. Esto es muy común en algunas épocas del año.
• Mayor concienciación sobre el bienestar animal y la sostenibilidad, lo que podría producir una demanda por alternativas vegetarianas o veganas.
• Facilidad para llegar a tu público objetivo a través de las redes sociales e internet.
• Adopción de tecnologías emergentes para mejorar la experiencia del cliente, como aplicaciones para pedidos y pagos, o sistemas de reservas en línea.

Siempre puedes buscar adaptarte para aprovechar mejor todas estas posibles oportunidades. 

Estrategias DAFO para un restaurante

Una vez hecho el análisis DAFO, tendrás que definir los siguientes pasos que dará el restaurante, según las carencias concretas que hayas encontrado. Te quedará muy claro cuando veas los cuatro tipos de estrategia.

1. Ofensiva

Esta estrategia se centra en aprovechar las fortalezas y oportunidades del restaurante, sobre todo cuando son muy grandes.

La idea principal es utilizar el marketing para destacar estas cualidades y minimizar la visibilidad de las debilidades y amenazas. Por ejemplo, un establecimiento hostelero podría promocionar las visitas de celebridades en sus redes sociales para atraer a más clientes.

Si estás interesado en usar el marketing digital para visibilizar tu restaurante, este artículo te interesa: «Marketing móvil para restaurantes: 4 tips para aprovechar el potencial»

2. Defensiva

Esta estrategia es muy útil cuando las amenazas son muy grandes, pero hay muchas fortalezas. Busca usar las fortalezas del restaurante para protegerte de las amenazas.

Un ejemplo de esta estrategia es contratar chefs de renombre para crear platos exclusivos y abordar críticas sobre la calidad de los alimentos.

3. Reorientación

¿Crees que las debilidades son demasiado grandes? Esta estrategia tiene como objetivo aprovechar las oportunidades disponibles para abordar las debilidades internas del restaurante. 

Aunque no es difícil, se debe tener cuidado para que las debilidades no obstaculicen el aprovechamiento de las oportunidades. Un restaurante podría implementar programas de capacitación para mejorar la calidad del servicio, por ejemplo.

4. Supervivencia

En el caso de que la capacitación no sea una estrategia para compensar las debilidades, te puedes centrar en minimizar las debilidades y amenazas que impiden el crecimiento del restaurante. 

El objetivo es reducir las limitaciones que afectan negativamente al negocio. Algunas acciones que podrían hacerse incluyen de dejar de ofrecer ciertos platos poco populares y hacer promociones especiales para minimizar pérdidas de aquellos platos cuyos ingredientes tengas en gran cantidad.

Esperamos que este artículo te haya servido de ayuda para que tu restaurante pueda crecer. Desde Gestor de Cocina, te animamos a que realices un análisis DAFO de tu restaurante. Ahora bien, si tienes alguna duda, ¡pregúntanos! Estaremos encantados de ayudarte en lo que necesites.