El concepto ‘gastrobar’ surgió hace más de 10 años, pero a lo largo del tiempo se ha ido lo suficiente como para ser una idea de negocio tan viable como otra en nuestro país, por eso, cada vez vemos más negocios de este tipo.
Está claro que llevar a cabo un negocio de gastrobar es una gran oportunidad de negocio. La realidad es que cuentan con un alto nivel de popularidad, ya que, entre algunas de sus ventajas, se encuentra el hecho de que aproximan la alta cocina a cualquier tipo de persona.
Como es de esperar, se deben de tener en cuenta una serie de factores antes de montar una empresa de gastrobar. Si deseas conocer cómo montar un gastrobar este post te interesa, pues vamos a proporcionarte la información necesaria para ello.
Montar un gastrobar: las 12 claves del éxito de este modelo de negocio
El local
No es necesario un local excesivamente grande (la mejor opción será con cocina vista, ya que resulta atractiva y visual). En el interior debemos combinar mesas, barras y diferentes espacios para que los clientes tengan alternativas al elegir el sitio para comer. En este caso, podrías dividir el local en tres partes:
- Mesas bajas para reuniones más formales.
- Mesas altas para comer con amigos de manera desenfadada.
- En la barra de pie mientras disfrutas de un aperitivo y el cliente charla con sus amigos.
Lo más importante es que el espacio resulte acogedor y que se pueda adaptar a todo tipo de grupos, sean el número de personas que sean.
En cuanto a la decoración del local de un gastrobar, será de gran ayuda aplicar la idea de ‘menos es más’ y no sobrecargarlo en exceso. El uso de materiales reciclados también puedes sorprender a tus clientes y darle un toque más ‘casual’ a tu gastrobar. No olvides tampoco la importancia de la iluminación que siguen este tipo de locales.
Respecto a su estética, será más llamativo un estilo moderno. Si llama la atención y se diferencia de otros locales de este tipo, ganarás muchos más puntos.
La ubicación
El lugar donde se encuentre situado tu negocio va a resultar determinante a la hora de conseguir nuevos clientes. No es lo mismo ubicarte en pleno centro de la ciudad que estar a las afueras. Además, debes tener en cuenta la ubicación de la competencia, ya sea en el estilo, en el modelo de negocio o en el tipo de clientela.
Por eso, si aún no tienes claro dónde deseas montar tu gastrobar, te recomendamos que tomes tiempo para pensarlo y que tengas en cuenta los diferentes factores que influyen en ello.
La cocina
En este negocio, es imprescindible tener en cuenta la rapidez del servicio. Para conseguirla, escoge una cocina con una maquinaria compacta y ten a mano un grupo de trabajo que haga más fáciles y ágiles los procesos culinarios.
Un servicio eficaz siempre es necesario, pero se hace aún más necesario cuando los clientes desean probar variedad de tapas, raciones y pinchos que se hayan cocinado preparados en el instante.
El equipamiento de tu cocina es un factor clave a la hora de conseguir el éxito de tu gastrobar, ten siempre a mano los productos que más demandan los clientes. Es importante adquirir el tamaño y el tipo adecuado de refrigeradores que enfríen, almacenen y exhiban las bebidas de forma correcta. También será crucial contar con cocteleras y un contenedor que guarden los licores que más se ordenan.
Sin olvidar la tradición
En general, cuando acudimos a un gastrobar, nuestras expectativas consisten en probar cosas nuevas y original, pero eso no quiere decir debamos de renunciar a la cocina tradicional.
Siempre es bueno contar con aquellas tapas o platos como las croquetas, el bacalao o las tortillas de patatas, siendo la idea principal combinarlos con las novedades del mundo culinario.
Además, de tal forma, atraerás a ese tipo de cliente que, al menos en un principio, no estaba dispuesto a probar sabores nuevos.
Las bebidas también son importantes
Las bebidas que se ofrezcan en el gastrobar tienen que contar con diferentes opciones. En cuanto a vinos, es importante que mantener la tendencia de exclusividad ofreciendo botellas de alta gama. No olvides contar siempre con cervezas sin gluten o sidra para relajar a la población en rápido crecimiento.
Pensar en lo tradicional no es malo, pero es preferible optar, en algunos casos, por una carta de cócteles innovadora, que incluya, por ejemplo, los mocktails que sirvan como broche de oro a una gran experiencia gastronómica.
Con el objetivo de resaltar, podrías crear tu propia bebida o cóctel, es decir, mezcla diferentes sabores para conseguir algo único y que tus clientes quieran repetir la experiencia una y otra vez. Sorpréndeles con los increíbles trucos que usan los bantender.
Además, si se tiene opción de barra libre, se pueden ofrecer una serie de ofertas o descuentos en ciertas bebidas, ya sea alcohólicas o no.
Proveedores del gastrobar
Es conveniente que sepas bien quien te suministra las diferentes gamas de productos que vas a ofrecer a tus clientes en el gastrobar, pues de ello depende, en gran parte, la relación calidad-precio. Para ello, debemos comparar las distintas ofertas de proveedores y escoger las que mejor se adapten a nuestro modelo de negocio.
No solo es importante la calidad del producto, sino la seriedad con la que trabaja la empresa proveedora en cuanto a lo pactado previamente en el contrato de compra-venta de productos o de materias primas.
Apuesta por la sostenibilidad
La apuesta por el medio ambiente y la transparencia se valora cada vez con mayor frecuencia tanto por los expertos como por la clientela. Por ejemplo, usar productos locales y de proximidad con gran calidad, aunque siempre a unos precios asequibles y accesibles para todo tipo de público.
Los clientes suelen estar de acuerdo a la hora de probar los productos de la tierra, y más cuando se presentan de manera original.
Se debe apostar por un menor gasto energético, menor generación de residuos y menos desperdicio de alimentos. Hay que dar un uso responsable a los recursos que se utilicen y optar por materiales lo menos contaminantes posibles.
Como idea innovadora, también puedes cultivar tu propio huerto donde se cosechen los alimentos que más tarde usarás para elaborar tus platos, siendo todo de origen ecológico.
Algunos consejos que te ofrecemos en materia de sostenibilidad son los siguientes:
- Elaborar una lista de control de los productos perecederos.
- Reducir los residuos.
Cocina saludable
La cocina saludable es una tendencia cada vez más extendida. Con la finalidad de que esto se refleje, es aconsejable incluir en la carta alimentos con gran número de proteínas y vitaminas que resultan beneficiosas para nuestro organismo.
También es fundamental que existan alternativas para personas alérgicas o con algún tipo de intolerancia alimenticia, incluso añadir productos ecológicos, así como platos de fritura sana que no contengan grasa y que conserven sus valores nutricionales, además de, por supuesto, opciones vegetarianas y veganas para todo tipo de público.
La importancia de una buena organización
Está claro que cuanto mejor organizada sea la gestión de tu negocio, mayor será el tiempo y el dinero que acabes ahorrando. Es decir, que exista flexibilidad en los horarios para que los clientes puedan ir en diferentes momentos del día, según las preferencias de cada uno.
El personal debe ser capaz de mostrar de manera correcta la imagen corporativa de la empresa y la esencia del gastrobar, ya sea a través de la vestimenta o en la forma de atender a la clientela, la cual debe ser de manera rápida y profesional.
Se pueden definir una serie de directrices en cuanto a las funciones y las responsabilidades de cada empleado para que los procesos de trabajo queden bien planificados y organizados, con el objetivo de realizar todas las tareas con la menor dificultad posible, incluso llegando a fijar una figura de liderazgo que guíe a todo el equipo hacia el éxito.
Mejorar la experiencia de los clientes
La tecnología está cada vez más arraigada en los tiempos que corren, es por eso por lo que, los clientes quedan satisfechos cuando se les ofrecen una serie de facilidades digitales para opinar sobre el servicio que han recibido o cuando existe la opción de reparto a domicilio, lo cual se considerará beneficioso tanto para nuestro negocio como para los demandantes.
El éxito de cualquier negocio gira en torno al cliente y al producto que ofrecemos, y, en este caso, el gastrobar se ha calificado como un tipo de empresa con gran salida y rápido crecimiento como modelo de negocio.
Sistema POS
En un gastrobar de estilo contemporáneo es fundamental contar un terminal de punto de venta, lo que se conoce como POS, esto es un sistema que lleva a cabo las órdenes y realiza un seguimiento de las transacciones.
La finalidad de dicho sistema es lograr una comunicación adecuada entre quien atiende a la mesa, el bartender y la cocina para ayudar a registrar todo lo que nuestros clientes desean. Además, los gerentes podrán hacer un análisis de las ventas por cada trabajador.
Gestor de Cocina es una herramienta POS con grandes posibilidades para gestionar de forma integral tu local. Descubre todo lo que tiene que ofrecer nuestro software.
Limpieza
A los clientes les gusta un espacio limpio donde puedan ingerir alimentos, pero no solo a ellos, sino que la cocina, los aseos, el almacén y la vestimenta de nuestros trabajadores debe ser impecable para ofrecer el servicio de la forma más pulcra posible.
En gestordecocina.com ponemos a tu disposición nuestro software, el cual tiene la función de gestionarlo todo el proceso sin pasar por alto ningún detalle (por ejemplo, gestión de recetas, proveedores, trazabilidad, control de costes, gestión de personal, etc.) adaptándose por completo a tu empresa y a tus necesidades.
Este tipo de negocio hostelero resulta rentable y merece la pena, ya que, con un buen manejo y una buena administración, puede ser realmente exitoso.
Esperamos haberte sido de ayuda con esta idea de negocio, estamos seguros de que son unos consejos eficaces en cuanto a la gestión de un gastrobar, no pierdas la gran oportunidad.
